第三十章別猜了，我下藥了的
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第三十章 別猜了，我下藥了的
良久。
吃完第一口牛肉泡面的李乃耐就這樣杵在原地一動不動，仿佛就地化成了一尊雕塑。
“餵，你現在能理解我剛剛所說的那些話了吧？”
白羽娉坐在椅子上，撫了撫發梢後淡淡說道。
此刻的她已經吃飽喝足，並且充分地完成了自己作為臨時裁判的使命，所以剩下的時間她等會要拿來去洗頭了。
本來她早該在試吃會後就洗頭洗澡睡覺的，但無奈又被對方臨時提出的對決給強行打亂了計劃。
現在李乃耐那一大幫子的人也都已經吃過了項莊的料理了，這樣一來，還有什麽話好說的呢？
趕緊各回各家洗洗睡吧！
差距太大了。
如果單單只是品嘗李乃耐所做的那道名為‘決勝千裏’的牛肉面，那麽白羽娉無疑會大加讚賞的。
但遺憾的是，在項莊推出那道速食泡面之後，這一切又都變得索然無味了。
二人同期做出的料理間的差距過大，大到讓人以為李乃耐所做的僅僅只是陪跑的菜品而已，根本比不上那碗牛肉泡面的口感風味的萬分之一。
“這種撲鼻而來的獨特風味……是沙茶醬。”
經過漫長的沈默過後，李乃耐終於再度開口發問道說。
在李乃耐近距離揭開泡面蓋子的時候，第一時間裏就能夠切實感受到了一股撲面而來的辛香氣息。
這種辛香的氣味完全不同於自己使用茶包和牛油燉煮後所得到的高湯，這是一種直接對沖擊人類嗅覺神經造成強烈沖擊的濃烈氣味。
沙茶醬發源於馬來諸島，這種醬料一般是被用作處理海鮮海腥味的刷醬來使用的。
由於沙茶醬的風味過於激烈，在強調菜品本味的華夏美食屆，則很少會被人拿來烹制傳統菜肴。
因為無論如何處理，沙茶醬的辛辣最終都會掩蓋住食物本身的風味，加入高湯燉煮後無疑會破壞牛肉高湯的口感。
但就在李乃耐品嘗了幾口面條過後，卻徹底放棄了這種學術性的固有想法判斷！
項莊制作出的面條底湯，盡管加入了沙茶醬，但其牛肉高湯風味卻依舊被完整地保留了下來，甚至可以說完全和這種辛香的調料相得益彰。
“你說這個啊？當然是我采購的。”
項莊聳了聳肩後說道。
項莊在得知白羽娉失去味覺的真相的這幾天時間裏，每次飯點開竈做飯的時候，都會嘗試在飯菜裏使用不同的調味料，期望尋找到能夠重新激活白羽娉味覺的搭配方式。
但遺憾的是，他都失敗了，而李乃耐所說的‘沙茶醬’，正是項莊在這幾天裏使用過的一種。
項莊可沒有什麽照顧‘食材本味’的這種固有想法，他唯一清楚的，便是能夠贏得吃貨們好評的調味方式就是正道。
而自己所做的這道湯面，無疑征服了包括李乃耐在內的眾人的食胃。
“那麽面條呢，你又是怎麽用低筋面粉做出如此勁道的面條的？”
李乃耐沈著臉，冷冷詢問道說。
其實這種話他本是問不出口的。
一名特級面點師居然還需要向一個新人請教處理面條的方法？
說出去恐怕會直接顏面掃地的。
但李乃耐不在乎，他作為一名專業美食評委，對於美食真諦的渴求遠遠超出了自己作為前任特級面點師的那些本就微不足道的自尊。
即使是輸了，也要收集到足夠的關於對手的情報，並徹底搞清楚自己到底輸在哪裏。
“很簡單，我在和面階段加入了食鹽、食用堿和牛肉高湯。”
項莊毫無保留地回答道說。
“我和你可不同，我能用的只有半袋風幹牛肉幹，所以根本不可能拿出生牛骨來做高湯的，所以才被迫用了大部分牛肉幹來當做燉煮高湯的主料的。”
項莊不知道從哪個地方抽出先前白羽娉先前遞給自己的半袋牛肉幹的空袋子後吐槽說道。
“而這種密封包裝的牛肉幹本就是經過高壓腌制的成品食物，所以燉煮的時間不需很長，也能夠得到比較不錯的湯頭。”
食材嚴重缺乏，這才是項莊選擇制作速食泡面的根本原因。
經過高湯燉煮後的牛肉幹又被項莊從湯底撈了出來，和蔬菜一起放入烤箱加熱烘幹後制作成了脫水食材的調理包。
這樣一來，在最終泡面階段加入調理包，吸滿特制面湯的脫水牛肉又能夠瞬間滿血覆活，並最終呈現出獨特的口感出來！
這樣得到的澆頭雖然肯定不可能和李乃耐特供的塞上牦牛肉相比，但這一次的料理比試也根本就不是單單比拼牛肉風味，而是比拼整道面食的完成程度！
“所以才會用油炸來封鎖面條的口感對麽？如果不這樣做，而是直接將用高湯和面制成的手工面條進行過水，那麽無疑會瞬間散掉的。”
李乃耐恍若大悟地說道。
食鹽和食用堿。
李乃耐已經很久沒有在和面的過程中加入這兩種東西了。
也許曾經那些老舊的菜譜內的確記載有這兩種能夠充分提升面條面筋口感的方法，但對於隨時都能夠取得頂級高筋面粉的李乃耐而言，這種方法已經變得無足輕重，甚至是可以忽略不計。
沒想到居然是敗在這種古老而原始的和面技巧上面了啊。
直到這裏，李乃耐已經選擇心服口服了。
眼前這名看似普通的廚師，居然能夠在如此短的時間裏想到利用‘食用堿’和‘制作泡面’的方式來充分處理低筋面粉面筋不足的缺點，甚至還創新地通過在其中添加高湯原湯來強行提升口感！
無論是菜品的創作思路，還是最終美味程度，都不得不令人感到欽佩。
但如果僅僅只是這樣，用低筋面粉和脫水牛肉處理後得到的美食，無論如何都不會超過李乃耐用頂級食材和手工面制所作出的那晚牛肉湯面！
“加了什麽，你在這道面內究竟還加了什麽，才能夠在口感上達到如此不可思議的地步的？！”
李乃耐撕毀從容不迫的假面，幾近歇斯底裏地詢問道說。
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良久。
吃完第一口牛肉泡面的李乃耐就這樣杵在原地一動不動，仿佛就地化成了一尊雕塑。
“餵，你現在能理解我剛剛所說的那些話了吧？”
白羽娉坐在椅子上，撫了撫發梢後淡淡說道。
此刻的她已經吃飽喝足，並且充分地完成了自己作為臨時裁判的使命，所以剩下的時間她等會要拿來去洗頭了。
本來她早該在試吃會後就洗頭洗澡睡覺的，但無奈又被對方臨時提出的對決給強行打亂了計劃。
現在李乃耐那一大幫子的人也都已經吃過了項莊的料理了，這樣一來，還有什麽話好說的呢？
趕緊各回各家洗洗睡吧！
差距太大了。
如果單單只是品嘗李乃耐所做的那道名為‘決勝千裏’的牛肉面，那麽白羽娉無疑會大加讚賞的。
但遺憾的是，在項莊推出那道速食泡面之後，這一切又都變得索然無味了。
二人同期做出的料理間的差距過大，大到讓人以為李乃耐所做的僅僅只是陪跑的菜品而已，根本比不上那碗牛肉泡面的口感風味的萬分之一。
“這種撲鼻而來的獨特風味……是沙茶醬。”
經過漫長的沈默過後，李乃耐終於再度開口發問道說。
在李乃耐近距離揭開泡面蓋子的時候，第一時間裏就能夠切實感受到了一股撲面而來的辛香氣息。
這種辛香的氣味完全不同於自己使用茶包和牛油燉煮後所得到的高湯，這是一種直接對沖擊人類嗅覺神經造成強烈沖擊的濃烈氣味。
沙茶醬發源於馬來諸島，這種醬料一般是被用作處理海鮮海腥味的刷醬來使用的。
由於沙茶醬的風味過於激烈，在強調菜品本味的華夏美食屆，則很少會被人拿來烹制傳統菜肴。
因為無論如何處理，沙茶醬的辛辣最終都會掩蓋住食物本身的風味，加入高湯燉煮後無疑會破壞牛肉高湯的口感。
但就在李乃耐品嘗了幾口面條過後，卻徹底放棄了這種學術性的固有想法判斷！
項莊制作出的面條底湯，盡管加入了沙茶醬，但其牛肉高湯風味卻依舊被完整地保留了下來，甚至可以說完全和這種辛香的調料相得益彰。
“你說這個啊？當然是我采購的。”
項莊聳了聳肩後說道。
項莊在得知白羽娉失去味覺的真相的這幾天時間裏，每次飯點開竈做飯的時候，都會嘗試在飯菜裏使用不同的調味料，期望尋找到能夠重新激活白羽娉味覺的搭配方式。
但遺憾的是，他都失敗了，而李乃耐所說的‘沙茶醬’，正是項莊在這幾天裏使用過的一種。
項莊可沒有什麽照顧‘食材本味’的這種固有想法，他唯一清楚的，便是能夠贏得吃貨們好評的調味方式就是正道。
而自己所做的這道湯面，無疑征服了包括李乃耐在內的眾人的食胃。
“那麽面條呢，你又是怎麽用低筋面粉做出如此勁道的面條的？”
李乃耐沈著臉，冷冷詢問道說。
其實這種話他本是問不出口的。
一名特級面點師居然還需要向一個新人請教處理面條的方法？
說出去恐怕會直接顏面掃地的。
但李乃耐不在乎，他作為一名專業美食評委，對於美食真諦的渴求遠遠超出了自己作為前任特級面點師的那些本就微不足道的自尊。
即使是輸了，也要收集到足夠的關於對手的情報，並徹底搞清楚自己到底輸在哪裏。
“很簡單，我在和面階段加入了食鹽、食用堿和牛肉高湯。”
項莊毫無保留地回答道說。
“我和你可不同，我能用的只有半袋風幹牛肉幹，所以根本不可能拿出生牛骨來做高湯的，所以才被迫用了大部分牛肉幹來當做燉煮高湯的主料的。”
項莊不知道從哪個地方抽出先前白羽娉先前遞給自己的半袋牛肉幹的空袋子後吐槽說道。
“而這種密封包裝的牛肉幹本就是經過高壓腌制的成品食物，所以燉煮的時間不需很長，也能夠得到比較不錯的湯頭。”
食材嚴重缺乏，這才是項莊選擇制作速食泡面的根本原因。
經過高湯燉煮後的牛肉幹又被項莊從湯底撈了出來，和蔬菜一起放入烤箱加熱烘幹後制作成了脫水食材的調理包。
這樣一來，在最終泡面階段加入調理包，吸滿特制面湯的脫水牛肉又能夠瞬間滿血覆活，並最終呈現出獨特的口感出來！
這樣得到的澆頭雖然肯定不可能和李乃耐特供的塞上牦牛肉相比，但這一次的料理比試也根本就不是單單比拼牛肉風味，而是比拼整道面食的完成程度！
“所以才會用油炸來封鎖面條的口感對麽？如果不這樣做，而是直接將用高湯和面制成的手工面條進行過水，那麽無疑會瞬間散掉的。”
李乃耐恍若大悟地說道。
食鹽和食用堿。
李乃耐已經很久沒有在和面的過程中加入這兩種東西了。
也許曾經那些老舊的菜譜內的確記載有這兩種能夠充分提升面條面筋口感的方法，但對於隨時都能夠取得頂級高筋面粉的李乃耐而言，這種方法已經變得無足輕重，甚至是可以忽略不計。
沒想到居然是敗在這種古老而原始的和面技巧上面了啊。
直到這裏，李乃耐已經選擇心服口服了。
眼前這名看似普通的廚師，居然能夠在如此短的時間裏想到利用‘食用堿’和‘制作泡面’的方式來充分處理低筋面粉面筋不足的缺點，甚至還創新地通過在其中添加高湯原湯來強行提升口感！
無論是菜品的創作思路，還是最終美味程度，都不得不令人感到欽佩。
但如果僅僅只是這樣，用低筋面粉和脫水牛肉處理後得到的美食，無論如何都不會超過李乃耐用頂級食材和手工面制所作出的那晚牛肉湯面！
“加了什麽，你在這道面內究竟還加了什麽，才能夠在口感上達到如此不可思議的地步的？！”
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